紫薯是餐桌上备受迎接的粗粮，有花消者发现，或然辰紫薯煮熟会变蓝薯，以致用紫薯煮出来的粥亦然蓝色的。

这是因为紫薯变质了，还是紫薯被不安全的化学因素羞耻了？这么的紫薯粥还能喝吗？

紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一缓助逝世合物——花青素在起作用，这是一种平素表象，不管是变蓝的紫薯还是紫薯粥，齐不错宽心食用。

花青素是一种黄酮类物资，手脚水溶性色素无为存在于植物中，生果、蔬菜、花草的五颜六色大部分与这类色素关连。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，亦然花青素的前体，在酸性要求下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食品蒸煮后会出现造成粉色的情况，亦然因为产生了有色花青素。

花青素会跟着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的方法。当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph>7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，是以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少东说念主煮粥时心爱放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝以致有些发绿，这么的紫薯粥亦然不错宽心食用的。

若是以为蓝色的食品影响食欲，不错在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中庸，粗略平直用清白水煮粥，这么煮出来的粥会是平素方法。

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发布于：湖南省